Google игнорирует атрибут lang при определении языка и региона страницы. Об этом рассказал специалист отдела качества поиска Google Джон Мюллер во время последней видеовстречи для вебмастеров.
Он также добавил, что вместо lang следует использовать атрибут hreflang.
Ответ Мюллера можно послушать, начиная с отметки 55:54 видеозаписи ниже: